しめさば・焼さばを通販・お取り寄せ 青森県八戸から直送【合同会社マルカネ】

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お知らせ

【アニサキスへの対策について】

厚生労働省の発表では「-20℃以下で24時間以上冷凍処理することで感染性が失われる」となっております。当店で仕入れている鯖原料は全て-40℃の急速凍結処理を施しておりますので感染の危険性はございません。当店の鯖商品を安心してお召し上がりください。

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【糠干しさば】糠の旨み引き立つ極上の焼き鯖
  • オススメ

【糠干しさば】糠の旨み引き立つ極上の焼き鯖

¥ 400 (税込)
ポイント: 3 Pt
カテゴリ:
糠干し
商品コード:
MA-MA-035
日本古来から伝わる糠漬けをもとに、マルカネがアレンジを加えた「糠干しシリーズ」。糠塩が鯖の余分な水分を吸い取り生干ししたようになり、さらに糠の旨味が美味しさをアップさせます。
  • » お支払い方法:クレジットカード、コンビニ払い(前払い)、代金引換 詳しくはこちら
  • » 送料:全国一律950円(沖縄・離島:1,720円) 商品の合計金額が10,000円以上で送料無料 詳しくはこちら

古来から伝わる糠漬けをマルカネ流にアレンジ

マルカネの「糠干し」とは、日本古来から伝わる糠漬けをもとに、私たちが新たに開発した独自製法【紙技】から生まれたオリジナル商品です。

従来の糠漬けよりも身が柔らかく、塩分控えめで糠の旨みが適度に染み込んでいます。

糠塩が身の余分な水分を吸い取り生干ししたようになり、さらに糠の旨味が美味しさをアップさせます。美味しそうだけど、手が汚れたり糠臭くなるのは嫌という方もご安心ください。糠干しさばは薄紙に包まれた状態でお届けします。この薄紙は簡単にむけますので、調理なさる方の手は汚しません。後は薄紙を剥がしてそのまま焼くだけです。

キャラメルのような甘い香りがする黄金色のサバ


糠から鯖に糖分が移行することで、焼くとキレイな黄金色に輝き、キャラメルの様な甘い香りと何とも言えない美味しさをお楽しみいただけます。

この秘密はメーラード反応(アミノカルボニル反応)にあります。

2011年10月12日に放送された「ためしてガッテン」で、絶品のダシが取れる「幻の昆布」についての紹介がありました。その独特の味わいと香りの秘密は、アミノカルボニル反応反応にあるとわかりました。

蔵で数年間寝かせ熟成させる間に分解された「糖の断片」が「昆布内のアミノ酸」と反応することで「アミノカルボニル反応」が起き、甘く香ばしい香りが生まれるのですが、糠干しさばにも同じことが起きます。

日本一の脂のり「八戸前沖さば」

八戸前沖さばは全国でも有数の地元ブランドとして知られていますが、なぜこんなにも脂がのっているのでしょうか?その秘密は北国の厳しい海にありました。

八戸は日本最北の鯖の漁場であるため、毎年9月に入ると海水温が急激に低下します。鯖は水温が18℃になると脂肪分が多くなるので、美味しさをグッと高めてくれるのです。

マルカネでは主に八戸前沖さばを原材料としていますが、国内産の脂がのった秋さばを目利きして使用することがあります。

「糠干しさば」の商品情報

■内容量
 半身2枚(約280g)
■保存温度帯
 冷凍-18℃以下
■賞味期限
 冷凍365日/解凍後冷蔵7日
■原材料
 さば、米糠、食塩
■配送方法
 冷凍便

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