手作りだからこそ出せる味。マルカネ定番のしめさば

八戸漁港に水揚げされた鯖を自社工場にて三枚におろし、選別し、下味付けなどを行います。そのすべてが手作業によって行われます。

また、しめさばを作る上でもっとも重要なのは、塩と酢の〆加減です。一般的な大きな工場では巨大なタンクに鯖を投入していきます。一度にたくさん入れることができますが、タンクが大きいために上と下では塩分や酢の濃度が異なり品質にバラつきが出てしまうことがあります。また、たくさんの鯖を重ねてしまうと身にダメージがかかってしまうこともあります。

マルカネでは、できるだけ少ないロットで加工することにより、これらの問題をクリアしています。ひとつひとつを人の手で丁寧に仕上げることで、絶妙な〆加減を実現し、すべてのお客様に満足のいく商品をお届けします。

日本一の脂のり「八戸前沖さば」

八戸前沖さばは全国でも有数の地元ブランドとして知られていますが、なぜこんなにも脂がのっているのでしょうか?その秘密は北国の厳しい海にありました。

八戸は日本最北の鯖の漁場であるため、毎年9月に入ると海水温が急激に低下します。鯖は水温が18℃になると脂肪分が多くなるので、美味しさをグッと高めてくれるのです。

マルカネでは主に八戸前沖さばを原材料としていますが、国内産の脂がのった秋さばを目利きして使用することがあります。

「しめさば」が一番美味しいのは解凍直後です

スーパーで買ったしめさばは、工場で製造直後のしめさばに比べ味が格段に劣ります。その理由の一つは、解凍してから食べるまでの時間にあります。

工場では、しめさばが出来上がると即凍結をして保管していますが、スーパーでは解凍してから販売しますので、お客様が購入するまでに時間がたっているのです。

解凍から食するまでの時間が長いほどしめさばの味は落ちて行きますので、一番おいしいのは解凍直後です。

マルカネでは、凍結した状態でお届けしているので、解凍直後の一番美味しい商品を味わえます。お客様が召し上がるその日に解凍されることをお勧めします。

「しめさば 10Pセット」の商品情報

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